Chim chum (warm pot)
Thaise kookkuns het 'n verskeidenheid geregte wat jou smaakknoppies tot 'n toestand van genot sal bring. Sommige geregte is welbekend en ander minder. Vandag beskryf ons Chim chum (จิ้ม จุ่ม) ook genoem warmpot.
Hierdie gereg, of eerder die metode van voorbereiding, is gewild in Suidoos-Asië, maar veral in Thailand. Dit word tradisioneel gemaak met hoender- of varkvleis en vars kruie soos galangaal, soet basiliekruid, suurlemoengras en lemmetjieblare, gekook in 'n klein kleipot oor 'n houtskoolvuur. Dit word dikwels saam met Nam chim bedien. Die naam is afgelei van die woorde vir dip en druppel, die algemene manier om die gereg te eet.
Die Chim chum is 'n erdepot op 'n vuur by die tafel. Die pot word gevul met sous en jy voeg verskeie groente en kruie daarby. In Isan noem hulle hierdie gereg Chaeo hon (แจ่ว ฮ้อ น).
Die voorbereiding is redelik eenvoudig. Marineer die varkvleis met oestersous, ligte sojasous en suiker. Laat oornag in die yskas. Bring die hoenderaftreksel tot kookpunt, voeg galangal, suurlemoengras en lemmetjieblare by. Wanneer die sous geurig is, voeg Thai soet basiliekruid by. Voeg die vars groente by die sous.
Saam met die chim chum word sommige of meeste van die volgende sekondêre items bygevoeg.
- Jou gunsteling vleis
- Ei
- Glas noedels
- Verskeie vars groente
Nam chim
Om Nam chim te maak, maal knoffel, koljanderwortel en seesout in 'n vysel en stamper. Voeg die soetrissies by. Meng palmsuiker, vissous, lemmetjiesap en salotte by.
Bestanddele vir die Nam Chim:
- Knoffelhuisies
- Koljanderwortel
- Seesout
- Rooi Chili
- Groen Chili
- Thaise groen brandrissie
- Palmsuikerstroop
- Vissous
- Lemmetjies
- Sjalot
Chim chum is ook 'n gewilde straatkosgereg.
Ons ken 'n variant genaamd 'Chinese fondue', ook 'n heerlike manier van soortgelyke fondue in sous. Dit is waar daardie naam vandaan kom: 'hotpot' of 'hot pot', hoewel dit หม้อไฟ in Thai genoem word. (kookpot + vuur)
จิ้ม จุ่ม = dip + dip of dompel wat hier beskryf word.
In Chiang Rai word hierdie voorbereidingsmetode ook Moo Chum genoem. Met die instap by die restaurant waar ek hierdie hotpot geniet, kry jy 'n lang lys van die moontlike bestanddele. Jy merk wat jy wil hê op jou tafel en dan geniet jy jouself.