Aartappels, teesakkies en koringgerwe
Het jy al ooit daaraan gedink hoe ons bekende tropiese produkte groei? Wat van byvoorbeeld 'n paar lukrake produkte soos mango, pynappel, spanspek of 'n gewone grondboontjie?
Vir die eerste keer dat ek 'n pynappelland gesien het, het ek eintlik besef dat dit nog nooit vantevore by my opgekom het dat hierdie vrug so laag op die grond op 'n relatief klein plantjie groei nie.
Ek kan my goed voorstel dat 'n spanspek, al is dit net vanweë sy gewig, nie aan 'n boom hang nie. ’n Mango-boord was ook nie vir my vreemd nie en dat die grondboontjie ook grondboon genoem word, sê genoeg van die groeiwyse. Sedert die 'ontdekking' van die pynappel het ek myself wyer begin oriënteer oor gewasse wat ek op vreemde gewasse verbou te reis, en dus ook in Thailand ontmoeting.
Die teesak
Hoewel Thailand nie die mees prominente land vir koffie en tee is nie, geniet die streek bo Chiangrai, veral rondom Mae Salong, groot bekendheid vir die sogenaamde Oolong-tee uit die hoër koel berggebied.
In 2005 is Mae Salong, ook bekend as Santikhiri, deur die Ministerie van Toerisme met die OTOP-gehaltemerk toegeken vir sy kwaliteittee, wat welbekend is in Thailand. Op baie plekke kan jy die verskillende soorte tee hier toets. En ná so ’n proe gaan jou oë regtig oop en kom jy tot die gevolgtrekking dat die bekende teesakkie, wat in die meeste Nederlandse huishoudings gebruik word, die afval of gruis van die teeblare bevat. Trouens, die heel minste kwaliteit, maar vir die produsente 'n wonderlike uitvinding. As jy regte tee wil geniet, sal 'die teesakkie' vinnig uit die spens verdwyn.
tapiocaKoringgerwe
In sekere streke van Thailand sien jy 'n gewas wat nie so maklik is om te identifiseer vir die nie-Asiatiese. Uitgestrekte landerye, waar die aanvanklik klein plantjies tot 'n hoogte van meer as 'n meter groei. Houtagtige stokke met 'n nie juis baie aantreklike blaar aan die bokant nie. Gedagtig aan die pynappel-ervaring, wil ek my eie daarvan weet en die plaaslike inwoners sê vir my dat dit 'aartappels' is.
'n Groot veld word op een dag met baie mannekrag, wat hoofsaaklik uit vroue bestaan, skoongemaak en die wortelvormige 'aartappels' word in groot vragmotors vervoer. Die lang houtagtige stokke word van hul blare gestroop en regop gesit soos koringgerwe. Dié ontkiem weer en, in kort stukkies gesny, sorg vir nuwe aanplantings.
Aartappels
Vreemd genoeg kon ek nog nooit hierdie soort aartappel op die mark of op enige ander plek ontdek nie. Nuwe navorsing is dus nodig. En ja, dan kom die goeie ding van die besigheid, of liewer van die aartappel, na vore. Die volgelaaide groot vragmotors vervoer die oes direk na die fabriek. Hierdie 'fabriek' bestaan eintlik uit 'n paar klein geboue en 'n groot betonoppervlak.
Nadat die aartappels of dik wortels gewas is, word dit grof gemaal en op die betonoppervlak versprei om in die son droog te word. Na hierdie aanvanklike verwerking gaan die goed na 'n regte fabriek waar dit tot 'n finale produk verwerk word. Jy sal hierdie produk in elke Thai-familie vind: Tapioca. Die tapiokameel word as bindmiddel gebruik, vir die bak van pannekoek, die maak van lekkers, en is ook 'n belangrike deel van onder meer garnaalbeskuitjies. Hierdie 'aartappel' word amptelik maniok of maniokwortel genoem.
Kyk mooi rond in Thailand. Jy kan sien dat hierdie produk op baie plekke verbou word, want minder vrugbare grond is ook baie geskik vir bewerking.
– Herplaas boodskap –
Hierdie wortel word in Thailand “Man Sappalang” genoem en lewer sowat 3 bad per kilo vir die boere.
Maniok of tapioka word 90% uitgevoer na lande soos Nederland, waar dit aan varke gegee word. Dis ook lekker om dit sommer self te eet (net soos mielies, terloops). Cassava is 'n maklike produk, jy hoef niks daarvoor te doen nie. Dit groei soos 'n onkruid. En ná die oes sny jy die ou plante in kort stokkies van 30 tot 50 cm en jy sit dit net terug in die grond en hoop dit groei weer. Die feit dat gereelde kassawe-verbouing die grond uitput, is langtermynbeplanning ….
Terloops, jy wil regtig nie langs 'n maniokverwerkingsfabriek woon nie.... ruik aaklig.
Waaroor jy hier met kos moet dink, is dat die Thai nie baie versigtig is met die gebruik van kunsmis en ander chemikalieë nie.
Daar is 'n paar reservoirs in die Isaan, omring deur baie velde natuurlik. Al die water wat uit hierdie lande vloei, beland in daardie meer. Ná navorsing het dit geblyk dat in van dié reservoirs die water so erg deur kunsmis besoedel is dat dit nie meer as drinkwater gebruik kan word nie.
Chang Noi
Skeepsvragte vol tapioka kom hier in Nederland aan. Ek weet van proewe om tapioka in binnelandse vaartuie in IJmuiden (Hoogovens) oor te plaas. Hierdie oorlading veroorsaak ernstige oorlas. Stof (van daardie tapioka). Dit alles is vir veevoer bestem. Vul dit verder in...
Sago is 'n produk van tapioka en word steeds in die Nederlandse kookkuns gebruik. Tapioka is 'n goeie kos op sigself, maar is nie so gewild nie.
Maniok (ook bekend as maniok) bevat 'n enorme hoeveelheid blousuur, wat giftig is. Daarom moet dit vir 'n paar dae in sonlig gedroog word, wat dit 'n skerp reuk gee. Moet dus nie net aan 'n maniokwortel peusel nie!
Tapioka is 'n styselekstrak uit maniok.
Na my mening kom sago van die sagopalm en gaan dit oor die binnekant van die stam. Dit bevat min voedingstowwe, is redelik arbeidsintensief omdat dit met water gemeng moet word en is onder meer die “armmansmaaltyd” in Nieu-Guinee.
Franky wat jy skryf is deels korrek.Daar is twee soorte casava, bitter en soet.Die soet kan gekook en dan gebak word (telo).Die bitter word gerasper en die blousuur uitgedruk.(los vorm van die casava brood) Die Indiërs maak casiri van die blousuur.'n Alkoholiese drankie en om dit te laat gis, spoeg die familielede daarin (nie 'n Indiese storie nie).Die bitter casava word ook gebruik om stysel (klere) te maak sodat dit langer en stywer is sit in die vou. Die bitter casava is oor die algemeen ook groter..
Wel, en as gevolg van daardie Thaise aartappels het ons as 2 noordelikes 'n maatskappy in Thailand gestig wat tans 80% van die Tapioca-fabrieke in Thailand van die masjiene voorsien om die stysel uit die wortel te onttrek.
Thailand is die wêreld se grootste verskaffer van tapioka-stysel.
Verder, soos reeds genoem, het jy die Sago-meel wat van die Sago-palm kom.
Jy het ook mielies en rys en koring, waaruit stysel onttrek word.
Sien ook 'n vroeëre artikel op Thailand-blog oor ons maatskappy. (stamex)
Ek hou van kook, beide Europees en Thai en ek het geleer om tapioka te gebruik in Thailand, waar ons elke jaar vir 4 maande bly.
Dit is maklik om met 'n bietjie water tot 'n pasta te meng, klont nie soos aartappelmeel dikwels doen nie en is uitstekend om te gebruik om souse en dies meer te verdik.
Ek gebruik tapioka in groentesouse oor blomkool, broccoli, maar ook in vleissous. Puik produk.